[RECETTE] Carbonnade de Sanglier à la Bière Brune

On vous a parlé de la cervoise, on continue sur notre lancée gauloise avec une recette à base de sanglier. Les moins audacieux pourront changer le sanglier par du boeuf, plus classique. Une recette élaborée par Antoine, brasseur aux 3 Brasseurs de Lyon Ecully.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 2 kg de viande de Sanglier, privilégiez le collier ou tout autre partie à cuire en sauce.
  • 75cl de Bière Brune (type Porter)
  • 75cl de fond de veau pas trop concentré
  • 60g de pains d’épices
  • 1 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sucre cassonade non raffiné (rapadura)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 baies de genièvres
  • 2 clous de girofle
  • 2 graines de cardamone
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Un peu d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

Marche à suivre:

  1. Détailler en cubes la viande, en quartiers les oignons, en rondelles les carottes. Faire mariner le tout dans la bière brune, avec l’ensemble des épices et des herbes une nuit.

    La carbonnade de Sanglier à la bière brune, avant cuisson

  2. Egoutter la marinade. Garder le jus. Séparer légumes et épices de la viande.
  3. Dans une marmite (allant au four) saisir sur de l’huile bien chaude, les morceaux de viandes, saler et poivrer. Répéter en plusieurs fois l’opération, que tous les morceaux soient bien colorer. Débarrasser
  4. Saisir avec un filet d’huile dans la même marmite les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés dans les sucs de viandes. Débarrasser.
  5. Toujours dans la même marmite, remettre la viande et singer avec la farine. Bien enrober. Ajouter les légumes et les épices, ainsi que la cuillère de sirop d’agave et le pain d’épices. Déglacer avec la marinade à la bière brune.
  6. Couvrir avec le fond de veau. Saler et poivrer légèrement.
  7. Porter à frémissement sur le feu, placer au four préchauffé à 150°C pour 3h
  8. Une demi-heure avant de servir faites réchauffer sur le feu afin de réduire le tout et obtenir une texture bien nappante.
  9. Server accompagné d’un riz intégral ou de tagliatelles fraiches. Régalez-vous.

 

Laisser un commentaire